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切菜应迅速且不宜过碎

编辑:健康小子 时间:2017-12-19
切菜是我们做菜的一道程序,做好的菜卖相和营养价值如何,在切菜的时候有很大的关系。那你知道切菜的时候需要注意哪些事项吗?
切菜
切菜时最好是用锋利的菜刀,因为切割时会损伤蔬菜的组织,维生素A和维生素C均会遭到破坏。土豆泥中只保留9%的维生素B1,维生素C和叶酸的保留率低于50%;马铃薯片中维生素B·的保留率为63%。维生素c和叶酸超过50%。加工之后,马铃薯丝炒6~8分钟,维生素c保存率为54%;马铃薯块煮20分钟,维生素c保存率为71%。这是因为越碎的食物与空气接触或受光面积越大,维生素C和B族维生素的损失也就越多。
此外,许多人在做饺子或包子馅时,常把菜汁挤掉,这也挤掉了蔬菜中大部分的维生素。这些看似不起眼的小动作,造成了营养的大量流失。我们在烹饪蔬菜时切不可因小失大,因过度讲求工艺复杂而增加维生素。


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