切菜应迅速且不宜过碎

切菜时最好是用锋利的菜刀，因为切割时会损伤蔬菜的组织，维生素A和维生素C均会遭到破坏。土豆泥中只保留9％的维生素B1，维生素C和叶酸的保留率低于50％；马铃薯片中维生素B·的保留率为63％。维生素c和叶酸超过50％。加工之后，马铃薯丝炒6～8分钟，维生素c保存率为54％；马铃薯块煮20分钟，维生素c保存率为71％。这是因为越碎的食物与空气接触或受光面积越大，维生素C和B族维生素的损失也就越多。
此外，许多人在做饺子或包子馅时，常把菜汁挤掉，这也挤掉了蔬菜中大部分的维生素。这些看似不起眼的小动作，造成了营养的大量流失。我们在烹饪蔬菜时切不可因小失大，因过度讲求工艺复杂而增加维生素。


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正确的洗菜方式 声明：微智库健康平台登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。