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茄子常见家常菜及做法

编辑:猫哥有话说 时间:2017-03-24
红烧茄子
配料:茄子、油、蒜、姜、葱、酱油、醋、水淀粉、料酒、盐、鸡精、白糖、花椒。
茄子洗净切切块状用冷盐水浸泡10分钟,酱油、醋、料酒、白糖、盐(少许)调成汁,蒜剁碎,姜切成丝,葱切成葱末,茄子泡好后捞出沥干水分;起锅上油,油热后放入茄子炸至略软后盛出来放置1分钟,锅中的油称出来8成,放入花椒、蒜、将、葱爆香,随后倒入调好的汁烧开;烧开后将茄子下入翻炒均匀,加鸡精快速翻炒至茄子全软放入水淀粉即成。
红烧茄子
鱼香茄子
配料:茄子、青椒、红椒、红泡椒、芝麻、蒜、姜、葱、酱油、醋、盐、鸡精、料酒、白糖、水淀粉。
鱼香汁调法:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、水淀粉10克、鸡精10克。
茄子洗净切片(或块)用盐水浸泡10分钟,青、红椒洗净切小碎块,蒜、姜、葱、泡椒切碎末;起锅上油,油热后下茄子炸至酥软盛出来;锅里放入蒜、姜、葱、泡椒爆香,随后放入茄子翻炒均匀;再倒入鱼香汁炒至茄子入味变软,最后放入青、红椒碎块翻炒均匀,出国后撒下芝麻即成。
鱼香茄子
豇豆烧茄子
配料:茄子、豇豆、蒜、姜、葱、酱油、盐、鸡精、白糖、干辣椒、耗油。
茄子洗净切条用盐水浸泡10分钟,豇豆洗净切段用少量盐水炒一下,蒜切成大块,姜切成末,葱切成末,干辣椒去籽切段,少许盐、耗油、酱油、白糖、适量开水调成汁;起锅上油,油热后下茄子炸至酥软盛出来;放入蒜、姜、葱、干辣椒爆香,随后下入茄子和豇豆翻炒均匀;加少许盐、鸡精用中小火煸炒至全熟,随后加入调好的汁翻炒均匀即成。
豇豆烧茄子
蒜蓉肉末烤茄子
配料:长茄子、瘦肉丁、红辣椒、酱油、蒜、葱、油、盐、鸡精、胡椒粉。
长茄子洗净擦掉皮上的水,用刀横切(不要切段),切好后在蒸锅中蒸至酥软,蒸好后取出茄子身上刷油,放在烘烤托盘上;肉丁放盐、酱油腌制10分钟;蒜、葱辣椒切成碎末,放进碗里,再加盐、鸡精、辣椒、胡椒粉、油拌匀制成调味酱;将调味酱抹进茄子里面,再铺上肉丁,随后将托盘放进烤箱烤30分钟,每隔10分钟拿出来刷一次油即成。
蒜蓉肉沫烤茄子

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